...brioche ou à kouglof. Clarifier les œufs. Battre les jaunes 5mn avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur d’oranger puis ajouter la farine et la fécule de pomme de terre tamisée en pluie, bien mélangée à la maryse. Monter les blancs en neige avec 1...

...masse) -- ajouter progressivement la farine -- monter les 3 blancs en neige très ferme avec le sel -- mélanger le tout délicatement, en passant par en dessous de la masse, pour ne pas ""casser "les blancs -- prendre une plaque de 1cm d'épaisseur, rectangulaire, -- beurrer et fariner  la plaque...