ma galantine de volaille ( poule )

                

                                                                          

 

--- Ingrédients  pour la galantine

--------------------------------------------

 

-- 1 poule ( petite poule surgelée pas chère,env 6 à 7`personnes)

-- de la viande pour la farce ( votre choix )  500g

-- du pain sec

-- lait

-- 3 oeufs

-- ail. persil

-- sel et poivre du moulin

   la quantité de pain et lait selon  la farce nécessaire pour farcir la poule, ses cuisses et ses manchons

   laisser gonfler au frigo, une nuit

  

-------------------------------------------

 

 désosser votre poule entièrement en veillant bien à ne pas faire de trous sur le dos. Inciser sur le ventre, côté bateau et passer votre doigt pour décoller le " manteau". Les aiguillettes doivent rester sur l'os. Casser les articulations des manchons et des contre cuisses. Ne pas les couper.   A l'aide d'un torchons retirer les tendons. En partant de la contre cuisse ,désosser la cuisse en retroussant la chair et couper les nerfs et tendons.

 Couper les pointes des ailes.  En partant du cou, désosser le manchon en raclant l'os, desosser l'aile aussi. Retourner la chair à l'endroit.

 Etaler le manteau,  prélever les aiguillettes sur la carcasse et les aplatir à l'aide d'un couteau à large lame ou d'une feuille. Les disposer sur le manteau à l'endroit ou il manque de la chair. ( Vous pouvez aussi acheter des filets de volailles, les aplatir et garnir  un peu plus le manteau, facultatif ). Saler, poivrer, et réserver au frigo.

 

 

 

                                                                            ssssssssssssssssssssssssss

 

 

--- Ingrédients pour le bouillon

-----------------------------------------

 

-- les os de la poule

-- 2 ou 3 poireaux

-- 1 ou 2 branches de céleri

-- 1 carotte par personne

-- 1 oignon clouté de 3 graines de girofle

-- 4 gousses d'ail en chemise

 

-------------------------------------------------------

 

 

Faire  revenir les os avec très peu de matière grasse, ajouter le céleri, l'ail, l'oignon, couvrir largement d'eau et laisser bouillir une bonne demi heure.  Réserver pour le lendemain

 

 

 Vous pouvez faire tout dans la même journée, mais la viande et la farce  prennent davantage de goût en attendant.

 

 

 

                                                                     sssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

le lendemain

------------------

 

 remuer votre farce une dernière fois et enlever l'excès d'eau s'il y en a. Farcir les cuisses et les ailes avec une petite cuillère et en poussant bien. Farcir votre poule en quantité suffisante pour la reformer. Bien la coudre, pour éviter que la farce  ne s'échappe dans le bouillon.

 

---------------------------------------------------

 

si vous voulez un bon bouillon,   cuire votre poule à  froid, au contraire, si vous voulez que votre volaille ait du goût la plonger dans le bouilon  bouillant.

 

                                                                          ssssssssssssssssssssssssssssssssss                      

 

Préparer votre bouillon

---------------------------------

 

 Retirer les os d'hier, plonger votre poule, ajouter les légumes. sel . Laisser cuire 2 h. Ne pas laisser à grand bouillon, mais vérifier que l'eau bout toujours,

 

 

                                                                           sssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

 se mange chaude ou froide en tranche.

chaude, écraser 4 gousses d'ail dans un bol et verser un peu de bouillon bouillant sur l'ail, et arroser votre part de galantine, c'est excellent

 

 

 

 

 

 

 manteau décollé et son bateau                                                                      

 

 

 

 

  

 

  restes les cuisses

 

 

 

 

  cuisse désossée

 

 

                

les 2 aiguillettes, dont une aplatie

 

 

 

 

 

 la poule reconstituée

 

 

 

 

 

 

 

 pour mon goût personnel, je l'ai rôtie un peu dans une sauteuse, avant de la mettre cuire dans le bouillon

 

 

 

 

        une belle tranche de galantine                                                                                                              

                                                    ssssssssssssssssssssssssssssssssssssss 

 

 

ce plat est un peu oublié. Dans le temps, il se faisait pour les jours de grandes fêtes et servait de "bouilli " après les entrées  et avant le rôti !!!