je me souviens d'un lointain noël  chez ma fille où j 'ai préparé le repas aidé de son mari

                                                                        sssssssssssssssssssssssssssssssss

--- ingrédients :

------------------- 

 pour 6 pers, mais si vous utilisez tout le foie gras env 12 pers

-- 6 cailles

-- 1/2 l de vin blanc sec

-- 1 foie gras de canard

-- 6 tr de pain rassis ou du pain de mie complet

-- des champignons frais  ( ou en bte, ) à votre convenance-

-- 1 grappe de gros raisins blancs

-- 1 peu de farine

--un peu de matière grasse  (beurre+ huile)

--sel, poivre

-- 1 bouillon de volaille

-- 1 oignon ou  mieux 2 ou 3 échalotes

                                                                              sssssssssssssssssssssssssssssss

préparation

----------------

-- faire rôtir  les cailles dans un peu d'huile

- -les oignons

-- les champignons

-- saupoudrer de farine légèrement., remuer

-- verser un peu d'eau froid, remuer

-- le vin blanc

-- saler, poivrer, laisser mijoter

-- la sauce ne doit pas être trop épaisse

                                                                              sssssssssssssssssssssssssssssssss

pendant ce temps

-------------------------

-- peler et épépiner les raisins

-- les passer au beurre, en  réserver 1 par personne, au four , en attente préchauffé à 70

--y mettre les assiette

-- toaster le pain et réserver au four

--tailler le foie gras en tr de 1 cm

-- le saler poivrer et fariner

-- le dorer  dans une poêle

--  réserver au four 

                                                                             sssssssssssssssssssssssssssssssssssss

montage

--------------

-- dans le centre d'une assiette, déposer le toast

--  au-dessus la tr de foie gras

-- encore au-dessus la caille

-- piquer avec une demi brochette en bois ou autre pour faire tenir l'ensemble et terminer sur la pique par un grain de raisin

-- entourer le tout avec la sauce et sa garniture dans laquelle vous aurez ajouté les raisins

--  décorer à votre goût